Aug. 22nd, 2012

yuna_yunkina: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lerusha_ivusha в Как выбрать вино по вкусу
Чтобы понять особенности вина, важно научиться технике дегустации. Научившись выделять 5 главных вкусовых составляющих вина, Вы сможете лучше понять, какие вина Вам нравятся.

5 основных винных характеристик:
1. Сладость
2. Кислотность
3. Танинность
4. Фруктовость
5. Тельность (плотность)

1. Сладкое как противоположность сухому
Человек ощущает сладкий вкус кончиком языка, поэтому сладость – это наше первое вкусовое впечатление и большинству людей она нравится. Любите сладкое – выбирайте вино с остаточным сахаром (например, мускаты) или вина из подвяленного винограда. Как ни странно, но остаточный сахар содержится даже в сухих винах, он придает их вкусу округлость.
Иногда сладкий вкус в вине мы можем ощутить из-за высокого содержания алкоголя (особенно глицерина, который содержится в винах из хорошо вызревшего винограда). Высокий алкоголь вы определите по:
- ощущению тепла и легкой маслянистости в середине языка, если подержать вино во рту;
- длинным ножкам, стекающим по стенкам бокала: крепкие вина имеют более высокую вязкость.

2. Вокруг кислотности
Кислотность в пище может быть едкой или пикантной. 
Если кислый вкус у Вас ассоциируется с приятными ощущениями свежести или влаги, как будто Вы грызете яблоко, выбирайте вина из прохладных районов или холодных годов урожая. Обычно эти вина менее тельные, т.е. легкие. 
Если от слова «кисло» у Вас сводит скулы, а кислый вкус оставляет ощущение шершавости на нёбе, выбирайте насыщенные, полнотелые и округлые вина из южных регионов или жарких винтажей. Кроме того скрыть (сбалансировать) высокую кислотность в вине, добавив легкому вину тела, может сахар и выдержка в дубовой бочке. 

3. Танины – особенность винного вкуса
Как мы чувствуем танины? Это вкус заварки черного чая, танинов в чистом виде, - горький и терпкий. Молодые танины вяжут и сушат рот, но не нужно путать вина сухие и танинные.
Зачем вину танины? Они дают вину сложность, структуру и способность к длительному хранению.
Танины попадают в вино из кожицы или семян винограда и из древесины дубовой бочки, в которой выдерживают вино. Поэтому в легких белых винах без выдержки танинов совсем мало, а самые танинные вина – выдержанные в дубе красные с южных виноградников. 
При хранении вина танины смягчаются, поэтому молодые вина более терпкие, а выдержанные – более мягкие. 

4. Фруктовость
В описании вин часто используются фруктовые ароматы. Переход от легких кислотных северных вин к плотным, южным винам ощущается в аромате так:
Красное вино: От красных ягод (малина, земляника) к темным фруктам (ежевика, черника, черная смородина, слива).
Белое вино: От лимона и лайма к персику и желтому яблоку.
Если Вас привлекают в вине не фруктовые, а растительные запахи (цветы, травы) – выбирайте молодые, преимущественно белые вина. Если нравятся животные запахи (мясо, кожа) – выдержанные красные вина.

5. Тело: от легкого до склонного к полноте
В каждом из 4 предыдущих пунктов мы сталкивались с определением плотности или тельности вина. Тело подытоживает общее впечатления от вина. Вы можете улучшить свое умение выбрать вино, обращая внимание на то, от чего зависит его тело. Тело вина – это сумма многих факторов: сорт винограда, место, год и технология изготовления вина, уровень алкоголя и сахара. 
Самые полнотелые вина происходят из теплых регионов и в жаркие годы урожая, это вина, выдержанные в бочке, сладкие и крепкие. Кроме того важную роль имеет сорт винограда (чем темнее и толще кожица винограда, тем плотнее вино из него) и возраст вина (с возрастом вина становятся менее плотными, т.к. танины выпадают в осадок в виде винного камня).
Определить тельность вина можно по продолжительности его послевкусия: сколько времени вкус вина длится у Вас во рту после того, как Вы его проглотили? 5 секунд? 40 секунд?
Если вино действительно полнотелое, то в конце дегустации оно станет легче, чем в начале.

Благодарю за материал Vintage-M

yuna_yunkina: (какая-то казяфка)
Ну, что... лето кончилось - завтра на работу! Опять вставать рано, ложиться хз во сколько. Плюс дет сад и еще хочу записать ее в какие-нить кружки типа тестопластики или рисования... Еще бы в бассейн моё шиловпопистое чудо загнать.... В общем, на работу не хочу, хочу как Иван Семенов - НА ПЕНСИЮ! Лежать на кровати и НИЧЕГОНЕДЕЛАТЬ!!!! 

Profile

yuna_yunkina: (Default)
Blessy

January 2013

S M T W T F S
   1 2345
67 8 9101112
13141516171819
2021222324 25 26
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 02:40 am
Powered by Dreamwidth Studios